教育部《國語辭典簡編本》

1. 動物名。脊椎動物哺乳綱偶蹄目。體形碩壯，尾巴尖端有長毛，性情多溫馴而力氣大，為草食性反芻類動物。依體型不同而有不同的用途。肉與乳皆可食用，而骨、皮、角等可做器具使用。
2. 固執、倔強。 例牛脾氣、牛性子
3. 姓。