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Ministry of Education 《Concised Mandarin Chinese Dictionary》


Bopomofo


ㄓㄚˋ ㄘㄞˋ

Hanyu Pinyin


zhà cài

Interpretation


一種醃製食物。取十字花科蕓薹(ㄊㄞˊ)屬變種有根瘤的大心芥菜切去莖葉及根部,將莖瘤晒兩天,依每百公斤用鹽五公斤比例鹽漬三天,倒去菜水加鹽再晒,反覆三次後,用小刀拉去莖皮粗糙纖維,再用壓榨機榨莖瘤水分,加適量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉甘草高粱酒砂糖、玉桂、桂皮粉等調味料拌勻入缸,密封倒置稻草圈上,四周置草木灰,放於蔭涼處貯存四至十個月可取出食用
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