Ministry of Education 《Concised Mandarin Chinese Dictionary》

一種由活細胞所合成的蛋白質。用以促進細胞內各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、發酵等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。 例因偏食而造成體內酵素缺乏，容易引發疾病。