教育部《國語辭典簡編本》

1. 將原油加熱分餾，使其分解成含有碳氫分子多寡不一的油料。按比率輕重可分為甲烷、汽油、輕油、煤油、柴油、瀝青等，皆為重要的石化工業原料。 例因為原油價格暴漲，所以煉油成本隨之增加。
2. 用加熱的方法，從含有油質的動物或植物體中將油脂提煉分離出來。 例大豆、花生等除了直接食用外，還可用來煉油，經濟價值頗高。