教育部《國語辭典簡編本》

將茶樹嫩葉採摘後，立即高溫烘焙以抑制葉子裡的氧化酵素活動，防止茶葉醱酵，再經揉捻、乾燥製造而成的不醱酵茶。 例這種綠茶泡起來色澤澄碧，滋味甘美，非常值得品嚐。